山藥表面有一層皮，很多人吃的時候會將這層皮削掉，但其實山藥的皮也是營養(yǎng)豐富的食材，如果處理得當?shù)脑挘强梢苑判氖秤玫?，而且常吃還能給身體帶來以下好處。

山藥連皮吃有什么好處

山藥皮中含有豐富的纖維素、粘液蛋白、皂苷、少量脂肪、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、葉酸、維生素A、維生素B族、維生素E等，常吃具有以下好處：

1、促進消化

山藥豆皮中含有的纖維素等成分，適量食用可以促進腸道的運動，有增強腸動力的作用，可以促進消化。

2、幫助減肥

山藥豆皮中的纖維素大部分集中在山藥豆的皮上，食用具有增強增加飽腹感，減少食欲的作用，對于減肥人群來說吃山藥連皮吃促進減肥的效果會更好。

3、潤腸通便

山藥豆皮中含有的大量的粘液蛋白、纖維素等成分，可以潤滑腸道，促進腸動力，因此有潤腸通便的好處。

注意

山藥的皮中含有皂角素和植物堿，這種物質(zhì)屬于過敏原，如生吃的話，可能會有口唇發(fā)麻的、皮膚發(fā)癢等其他過敏的癥狀，并且表皮吃起來比較粗糙，沒有只吃山藥肉質(zhì)的細膩感，建議日常連皮吃山藥煮熟為好。

山藥皮上的須能吃嗎

山藥皮上的須可以吃，但是不建議食用。

山藥皮上的須質(zhì)地較硬，并且含有豐富的木質(zhì)素，質(zhì)地很硬，雖然都是可以食用的成分，但是口感不好，粗糙難嚼，食用過多還可能會出現(xiàn)會出現(xiàn)腹脹、腹痛、便秘等消化不良的情況，一般不吃。如需帶皮食用山藥的話，這部分須須要用錫紙等物品擦掉或是將山藥放置在火上烤一下去除。

山藥白皮好還是黑皮好

黑皮好

山藥黑皮也叫紫山藥，和白皮的普通山藥相比，它不僅含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養(yǎng)素，還含有豐富的含有的花青素、薯蕷皂等成分，常吃紫山藥除了能夠健脾益胃、潤肺止咳、補腎外，有很好的抗氧化、美容養(yǎng)顏功效。

山藥削皮變黑能吃嗎

短時間內(nèi)能吃。

山藥中含有一定量的多酚類物質(zhì)，在切開之后接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質(zhì)氧化成醌類物質(zhì)，如果持續(xù)與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈現(xiàn)出黑色，短期放置并不會影響山藥的食用，只是入菜時會顯得不太美觀而已，但若是放的時間過長，山藥腐爛變質(zhì)的話，則不可以繼續(xù)食用。

建議

1、將去皮后的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預(yù)防山藥變黑。

2、將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間后，山藥表層的酶物質(zhì)會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。